桂花放到阴凉通风的地方慢慢阴干，然后再用干燥桂花泡水喝，这样会让泡出的水口感好，而且会有浓郁的桂花香气。也可以将鲜桂花挑选干净，放在烤箱的烤盘上，入烤箱烤干，这样能最大限度地防止鲜桂花中的香味流失。
将鲜桂花采摘回来以后进行晾晒或者烘干的操作，然后去除杂质等就可以泡茶了，存放的话可以密封起来放在阴凉通风处即可。
采摘方法：先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20%，可在接近落花期。在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80%，应适时采摘，禁止摇花。
用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。微波炉也可以的，用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。
