竹笋性寒，含大量草酸盐和粗纤维素。有些人食用后会产生不良反应，引发疾病或加重疾病。此外，它们还含有一定的毒素，烹饪时要小心。详情如下：
为什么中医不让吃竹笋
1.性寒凉：竹笋属于寒凉之物，长期食用可能会导致消化不良、肠胃不耐受等症状。对于胃肠道疾病患者来说，还可能会加重感染症状，使得病情长时间不好转。哮喘病人和痈疮患者也应忌食。
2.含有大量草酸盐：竹笋含有大量难溶性的草酸盐，这种物质量与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对肾结石患者不利，有泌尿系统疾病的人，如尿路结石者也应适量食用;处于生长发育期的儿童也不能过多食用竹笋，会影响体内钙质和锌的吸收，不利于骨骼的生长和发育，也会影响大脑和智力的发育。
3.含有粗纤维素：竹笋所含的粗纤维素，有阻碍某些物质的吸收，以及降低养分的消化率，故患有消化性溃疡、肝硬化、食道静脉曲张和慢性肠炎等的患者不宜吃竹笋。
4.禁食生笋：竹笋类植物含有生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟就食用，毒素会转化为不同物质来破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡，从而产生食物中毒现象。所以竹笋在烹饪过程中一定要烧熟煮透，这样既可经过高温分解掉笋中的部分草酸盐，又能使食物可口美味。
