一般来说，只要山竹不腐烂、不变质，就可以食用。山竹果肉一般是纯白色的，如果出现了黄色的，那么是山竹自身分泌的物质。通常山竹是没有黄色分泌物，但在采摘过程中，如果受到伤害，或是输运时被挤压，山竹出于自我保护，就会分泌黄色的物质，这种物质对人体没有危害，还是可以正常食用的。只要是山竹没有变质的情况，就可以食用。
山竹里面的黄浆是黄曲霉素吗
山竹里面的黄浆并不是黄曲霉素。黄曲霉素是一种剧毒物质，吃了黄曲霉素后会出现腹胀、恶心、呕吐等不适症状，严重影响身体健康。但是山竹里面的黄色分泌物，是山竹本身自己分泌的，之所以会出现，主要是因为山竹受到挤压，损坏产生的。山竹出现的这种分泌物，是没有毒素的，所以可以食用，它也不是黄曲霉素。
在挑选山竹的时候，如果山竹蒂头的额黄色物质过多，那么相应的山竹的新鲜度也会下降。所以选购山竹最好是选择绿色的蒂头，而且外壳是是比较鲜艳且有光泽的，这样的山竹才是比较新鲜的。
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