面包里有小孔的原因是因为面包发酵过程中产生的二氧化碳。当面团中的酵母与面粉中的淀粉发生反应时，酵母会分解淀粉并产生二氧化碳。这些二氧化碳气泡在面团中逐渐积聚，使得面团膨胀。当面团经过烘烤时，二氧化碳气泡由于高温膨胀扩张，同时水分蒸发产生蒸汽，形成了面包中的小孔。这些小孔使得面包松软且有弹性。因此，面包里有小孔是由于面包发酵过程中产生的二氧化碳所致。
这种面筋质在面团发酵过程中会因为二氧化碳气体的产生而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出
当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。因此酵母对面包的发酵起着决定性的作用
因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。
酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。
所以面包里会有许多小孔。
因为面包在加热和发酵过程中产生的二氧化碳会向上膨胀，表面上的面皮会形成一层薄膜，而在面包的内部则会形成许多小气泡，这些小气泡在烘烤过程中被固定在糕点中，就形成了面包的瓤。而这些小气泡会通过面包表面的孔洞散发出来，使得面包口感更加松软。对于面包烘焙来说，小孔对于面包的质量也有着重要的影响。烘焙过程中，面包需要释放掉一部分水分，否则会导致面包变成硬而干的质地。而小孔的存在可以让面包快速释放水分，从而使面包更松软，同时也可以让热量更加均匀地传递到面包内部，使得面包烤得更加美味。
