新鲜山楂不能直接食用，因为山楂中含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、柠檬酸等。如果空腹吃，胃酸会急剧增加，从而刺激胃粘膜，使胃饱胀泛酸。如果空腹吃，会增强饥饿感，加

炖牛肉时加入山楂可以使牛肉更软，更好吃。原理:山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，而且由于肉类的主要成