芹菜的腌制方法
1.腌制芹菜萝卜皮咸菜
配料：芹菜3斤，姜两三块，蒜四五瓣(干蒜，嫩蒜容易化掉)，小辣椒五六个(喜欢辣味的可以多放一些)，盐150克盐，花椒十几粒，冰糖五六粒(小块的单晶冰糖，喜欢甜口的可以适当多加两三块，但不能太多)，萝卜皮六七片(不分品种，皮脆相当好吃，萝卜皮连带萝卜肉厚度不超过三毫米最佳)
容器：玻璃瓶(其他容器也可以，只要能够密封就行)
另外需要准备足以没过所有材料的凉开水。
腌制方法：
1、芹菜去叶去根，洗净稍晾，备用，表面水分干了就行。
2、烧水，同时把盐放进去一并烧烤，晾凉。
3、玻璃瓶子清洗干净，再用高度白酒里外擦拭一遍，尤其要注意瓶口部分，最后在用凉开水清洗一次，晾干。(瓶盖也一样，这个部分为消毒杀菌，很关键)
4、瓶子干了以后，把之前准备好的芹菜放进去码放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，萝卜皮放进去，最后倒上盐水，加一酒瓶子盖白酒在上面，不要搅动，直接盖上盖子密封就可以了。(我是在瓶子口先罩上一块食品包装用的塑料袋，在盖上盖子的，这样密封效果好)
5、常温放置两天转入冰箱，四五天后随吃随取随加新菜就可以了。
提示：
1、腌好的芹菜和萝卜皮，吃的时候加上少量调味料，味道更好，更下饭。
2、整个操作过程，必须注意卫生!包括后期加菜和取食。
3、此方法一样适用于香芹。值得一提的是，比较老的芹菜最好不要放进去，一是口感硬，二是味道苦涩!
4、里面的调味料，比方说：姜，蒜，辣椒，花椒等，建议加三四次新菜以后，就开始逐步替换新鲜的进去。(总之一句话，看味道决定一切。)
2.腌芹菜叶
主料：芹菜叶1000克
调料：大蒜(白皮)15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精2克
做法：
1. 把芹菜叶洗净，用开水烫一下;
2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时;
3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。
制作要诀：经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质。
3.甜面酱腌芹菜
原料：鲜芹菜，2000克;稀甜面酱，500克;酱油，500克;精盐，100克;
做法：
1、选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶(此处建议留下嫩叶)，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。
2、取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
特性：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
贮存方法：放置在阴凉处，随吃随取。
