白茶是归于细微发酵茶，亦是六大茶类之一，首要产地为福建福鼎、政和、建阳等地，其茶是采摘当地集体种、大白茶、水仙茶树鲜叶或嫩芽为质料，经过萎凋、枯燥、拣剔等工艺制成，依据采摘嫩度的不同又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶是六大茶类中最挨近天然状况的，它不揉捻造作，工艺“简略”，是以萎凋和枯燥为主。
萎凋，便是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。而枯燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。
制造完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在枯燥、无异味、避光的环境内便可。
白茶的品类，按照质料要求和树种的不同，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，其茶核心特点便是甜爽，毫香显著，且具有“越陈越香”的品质特征。
