茶叶的种类主要根据发酵程度的不同划分为六大类，每种茶都有其独特的制作工艺、口感特点和文化背景，分别是：
①绿茶：不发酵茶，保留了茶叶的绿色格调和清新口感。
②白茶：微发酵茶，以自然萎凋干燥和轻微发酵著称，口感清淡带有自然甜味。
③黄茶：轻发酵茶，特点是在制作过程中经过闷黄，使茶叶呈现出独特的黄色。
④乌龙茶（青茶）：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有清香和浓郁的口感。
⑤红茶：全发酵茶，因其干茶和汤色多为红色而得名，口感醇厚。
⑥黑茶：后发酵茶，如普洱茶，具有独特的发酵过程，口感随着存放时间的增长而变化。
1、绿茶
绿茶是通过杀青处理来阻止茶叶的发酵，从而保持了茶叶的绿色和原有的营养成分。绿茶的种类繁多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，各具特色。
2、白茶
白茶的制作过程简单，主要通过自然萎凋和干燥，不经过杀青或揉捻。白茶的代表品种包括白毫银针和白牡丹，以其芽毫完整和清雅的口感著称。
3、黄茶
黄茶在制作过程中加入了闷黄步骤，使得茶叶呈现出黄色。黄茶的种类包括君山银针和蒙顶黄芽等，具有独特的香气和温和的口感。
4、乌龙茶
乌龙茶的制作涉及萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等工序，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香也有红茶的醇厚。知名的乌龙茶品种有铁观音和大红袍。
5、红茶
红茶通过全发酵过程，茶多酚氧化形成红茶素，具有红叶和红汤的特点。红茶的代表有祁门红茶和滇红，口感醇厚，香气宜人。
6、黑茶
黑茶经历后发酵处理，如普洱茶的渥堆发酵，使得茶叶的口感随着时间的陈化而改善。黑茶的种类包括普洱茶、六堡茶等，具有帮助降低血脂和减肥的潜在健康效益。
