地三鲜是一道经典的东北家常菜，主要由茄子、土豆和青椒组成。
茄子：2根
土豆：2个
尖椒：2个
葱：1段
姜：1片
蒜：4瓣
生抽：1勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
盐：4克
鸡精：1勺尖
水淀粉：1勺
玉米淀粉：1大勺
花椒面：1克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油：3大勺
香油：小勺
1、准备食材
茄子去蒂清理，切成滚刀块。
土豆去皮洗净，切成橘子瓣块。
尖椒去蒂去籽洗净，切成滚刀块备用。
葱姜切粗丝，大蒜切碎备用。
2、调碗汁
分别在碗里加入盐、生抽、生抽、油耗、鸡精、芡粉、花椒面、香油，拌和。
3、处理食材
茄子表层加一点水，撒上玉米粉，均匀的粘到茄子上。
土豆表面洒一点水，撒入玉米淀粉，让玉米面粉薄薄地粘在土豆上一小层。
4、炸制食材
起锅加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
油温五成热时，下入茄子炸制，定型后捞出控油备用。
油温升高至六成，下入茄子复炸，炸好后捞出控油备用。
油温五成热时，下入土豆炸制，定型后捞出控油备用。
油温升至六成，下入土豆复炸，炸好后捞出控油备用。
5、炒制食材
锅底油，添加姜蒜爆香。
下入尖椒煸炒，尖椒变色后下入茄子和土豆煸炒。
淋入碗汁，加入蒜末，出锅前加入少许明油翻炒均匀装盘即可。
6、烹饪技巧
土豆切成橘子瓣块，这样方便炸至成熟。
不喜欢给茄子、土豆放淀粉的人可不放，但要注意控干水分，防止入油锅时崩溅烫伤。
加入蒜末是这道菜的灵魂，不喜欢加入香油的人可不放。
炸制食材时，注意油温的控制，避免炸糊。
茄子容易吸油，处理时可先撒盐腌制，挤出水分，减少吸油量。
土豆切好后可泡在水中，防止氧化变黑。
