东北火爆大头菜是一道经典的东北菜式，以其鲜美的味道和丰富的营养受到许多人的喜爱。下面，我将介绍一下制作东北火爆大头菜的食材、调料和具体做法。
材料：
新鲜大头菜500克，五花肉200克，干辣椒30克，豆腐干50克。
调料：
生抽、老抽适量，料酒适量，盐适量，葱姜末适量，糖适量，醋适量，辣椒油适量，香油适量。
做法：
1.五花肉切成小块，用水烫一下，去掉血水，备用。
2.大头菜用清水洗净，去皮，切成随意大小的块状。
3.干辣椒剪成小段，豆腐干也切成小块。
4.热锅凉油，将五花肉煸炒出油，将肉捞出待用。
5.用余油将干辣椒煸炒出香味，用筛子把辣椒取出。
6.倒入大头菜块，加入料酒稍稍翻炒几下。
7.加入五花肉，再加入水没过菜块，大火煮开。
8.加入盐、老抽、生抽、葱姜末、糖，转小火慢慢炖煮约20分钟。
9.加入豆腐干，再煮约5分钟。
10.加入一定量的醋、辣椒油和少许香油进行调味。
11.出锅前可以根据口味加入切碎的葱花。
注意事项：
1.大头菜调料要适量，不要加太多，会覆盖掉大头菜的原味。
2.豆腐干可以不用加，根据个人喜好来决定。
3.做这道菜最好选择大头菜，质地松软，不易老化。
4.要用小火慢慢炖煮，这样味道更为鲜美。
上述是制作东北火爆大头菜的全部步骤，相信你已经通过上述步骤掌握了其制作方法，快披上厨师的衣裳，亲手做一道火爆大头菜吧。
