酵母抽提物是一种常用的食品添加剂，能够增加食品的营养价值和改善食品的口感。酵母抽提物富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，可以提供身体所需的营养元素，有助于增强人体免疫力和促进健康发展。同时，酵母抽提物还含有多种天然的风味物质，能够增强食品的香味和口感，使食品更加美味可口。因此，在食品加工中使用酵母抽提物能够提高食品的营养价值和口感，为消费者提供更健康、美味的食品选择。
酵母提取物和酵母的区别区别一：
在大概数情况下，酵母抽提物可以作为食品配料，是对食品调料，提鲜有非常好的效果；而酵母通常用来做食品的发酵使用。
区别二：
酵母抽提物在风味口感方面要比酵母的好。
区别三：
单看酵母菌，它却并不是营养食品配料，而酵母提取物是非常有营养的。
酵母抽提物在火锅里面有什么效果酵母味素在火锅调料中的应用
李沛李库
火锅这一充满民族特色的饮食方式，起源于民间，它融合了我国各族的饮华，结合各地区文化、气候的特点，形成了南北方两种不同的特色,其中以川味火锅最为出名，而川味火锅一般可分为白汤和红汤两种，白汤清淡味鲜，红汤麻辣回味悠长。火锅调料是根据火锅派生出的一类复合性调料，其质量和风味直接影响消费者的兴趣和喜好。配制火锅调料要达到以下几个目的，才能被普遍接受：一是能消除异味、腥腻；二是能增强鲜香美味和食感；三是要确定口味，以满足食用者的需要；四是要能体现各地风土人情。现阶段，火锅
调味料的发展趋向于选料复杂化和多样化。
酵母抽提物能增强食品的鲜美感；掩盖异味、清除膻腥味；香气浓郁、肉质醇厚感强；耐高温等。将之添加到火锅调料中，可以起到很好的效果。现就以川味火锅为例，简单介绍酵母抽提物在火锅底料中的应用
实验材料
原汤材料：猪大骨1000g姜50g黄酒100g
火锅底料：干辣椒80g郫县豆瓣酱90g黄豆豉30g黑豆豉70g花椒15g
醪糟汁75g冰糖25g鲜蒜40g鲜姜60g鲜葱50g盐20g
混合香料5g料酒50g牛油180g色拉油120g鲜汤2500g
增鲜剂：味精鸡精酵母抽提物（采用多种型号）
实验方法
原汤的熬制火锅调味煮制成品效果对比实验
底料的炒制
实验结果
酵母抽提物与味精、鸡精复合使用的效果较好，猪肉型酵母抽提物取代火锅中50%的味精、鸡精时，鲜度可保持不变，综合口感加强，后味更醇厚柔和，肉香味更加浓郁突出，火锅的整体风味变好。猪肉型酵母抽提物与味精协同使用在0.3%时可达到较为明显的效果，在加入0.6%时达到效果，在加入1.0%以上时会产生类似方便面的味道，加入2.0%以上时汤汁变咸，同时火锅本身的香气会被酵母抽提物的味道掩盖，自身风味会遭到一定的破坏，故猪肉型酵母抽提物在火锅中的添加量在0.2~2.0为佳。
在火锅调料配方中，应根据不同的品种的火锅及调味料选用不同种类的酵母抽提物，如在牛肉火锅中最好使用牛肉型酵母抽提物，即相应的火锅选用相应的风味化酵母抽提物，这样可以更好地改进原料鲜味的不足，增强肉香味。另外也可以在火锅底料中广泛使用普通型的酵母抽提物如fa系列、lb系列、fb系列等型号。酵母抽提物能耐高温长时间蒸煮，且越煮味道越浓厚、香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感。在火锅调料中利用现代生物技术精制而成的营养型、功能性酵母抽提物调味料，给传统的饮食文化注入了一丝新的时代气息，也为推动饮食文化的发展起到一定的积极作用。
酵母提取物是什么酵母提取物是从酵母菌中提取的一种天然营养成分，主要成分是酵母细胞壁和细胞质，含有丰富的氨基酸、多糖、核酸等生物活性物质。酵母提取物是一种常见的食品添加剂和成分，可用于增强食品的营养价值、改善口感和延长保质期，也可作为的营养补充剂，具有增强免疫力、调节肠道菌群、改善皮肤质量等功效。此外，酵母提取物还被广泛应用于化妆品、医药等领域。
