橄榄油味甘，性平，归脾、胃、肺经，能促进消化、保护皮肤、防辐射、保护血管、降低血糖以及润肠通便等。
1.促进消化
橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、胡萝卜素以及溶性维生素，且不含胆固醇，容易被人体吸收和利用，减少胃酸产生，预防胃炎以及十二指肠溃疡等疾病。还能刺激胆汁分泌，增强胰酶活力，改善消化功能。
2.保护皮肤
橄榄油中含有角鲨烯以及人体必需的脂肪酸，吸收较为迅速，可使皮肤保持弹性和润泽。橄榄油中的单不饱和脂肪酸以及维生素E、K、A、D、酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止皮肤过早衰老，还能预防手足皲裂。
3.防辐射
橄榄油中含有脂多糖以及多酚成分，具有较强的抗辐射功能，经常使用电脑或其他电子产品者，多吃橄榄油可以减少辐射对皮肤及身体造成的损伤。
4.保护血管
橄榄油具有促进血液循环的作用，能软化血管，防止血管僵硬，预防动脉硬化以及动脉硬化的并发症，也能减少高血压、心力衰竭或肾衰竭等疾病的发生率。
5.降低血糖
橄榄油中富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸能增加胰岛素的敏感性，还可提高身体新陈代谢，有助于降低血糖，对预防和治疗糖尿病有一定帮助。
6.润肠通便
橄榄油中含有大量的脂肪油以及苦杏仁甙，能加快肠道蠕动速度，起到润肠通便的作用，可改善便秘症状。
