长期食用玉米油对人体健康有明显的危害，但如果食用不当，可能会引起肥胖、黄曲霉毒素中毒等。一般来说，玉米油是从玉米胚芽中提取的植物油，富含人体必需的维生素E、不饱和脂肪酸、亚油酸和磷脂，特别适合高血压患者、老年人和孕妇食用。
玉米油为什么不能长期吃
1、肥胖：玉米油中脂肪含量较高，经常大量食用且不运动的情况下，易导致热量在体内蓄积，从而引起肥胖;
2、黄曲霉毒素中毒：如果受生长环境不适宜、加工和贮藏不当等因素影响，玉米油中混杂入强致癌物黄曲霉毒素，长期食用后可能会导致机体发生毒副反应，出现腹痛、腹胀、呕吐、黄疸、血尿等表现，引起肝炎、肝硬化，甚至肝癌;
3、其他：如果烹饪过程中温度过高，玉米油含有的亚油酸成分受热易生成过氧化物，会增加肝脏代谢负担，可能会引起肝损伤而导致肝脏病变如肝炎。
