豆芽富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。长期适量食用不仅不会对人体造成伤害，还能补充身体所需的营养。但长期大量食用可能会引起肠胃不适，如腹泻、胀气等。
从中医的角度来说，黄豆芽性凉味甘，归脾、大肠经。具有清热利湿、益气养血、消肿止痛等功效。尤其适用于胃热积滞、便秘的人群。但大便稀、脾胃虚寒的人应尽量避免食用，以免加重不适。
另外，要注意挑选新鲜健康的黄豆芽，烹饪前要清洗干净。因为很多菜市场都有无根豆芽，生产过程中可能会用到漂白粉、保鲜粉等化工原料。如果不清洗，长期食用可能危害人体健康。而且黄豆芽需要彻底煮熟才能食用。如果烹调不当，可能会导致食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
