紫花苜蓿实际上是该属所有植物的总称，有些地方称之为“三叶草”。可以说是药食同源的食物。苜蓿的功效和作用，除了直接作为食物食用外，还具有一定的药用价值，可视为治疗各种疾病的非常好的药物。苜蓿营养价值非常高，富含维生素。
苜蓿草的功效与作用
1、止咳平喘
苜蓿草中含有苜蓿素和苜蓿酚等物质，它们都是止咳平喘的好帮手，有助于缓解支气管等疾病。
2、通便排毒
苜蓿草是粗纤维植物，食用苜蓿草可以有效促进大肠蠕动，有助于排出大便和体内的毒素，可以防止大便秘结，并预防肠癌。
3、综合作用
苜蓿是富含铁元素的物质，因此可以通过食用苜蓿来治疗贫血。除此之外，苜蓿草所特有的苜蓿素可以抑制肠道收缩，有助于增加血中甲状腺素含量，有助于抑制肾上腺素的氧化。
苜蓿草怎么吃健康?
苜蓿鸡蛋卷
1、将苜蓿清洗干净焯水,捞出挤干水份备用，并将焯好的苜蓿剁碎备用;
2、豆腐皮、蟹肉棒、鱼丸焯水，然后将焯好水的豆腐皮、蟹肉棒、鱼豆腐剁碎;
3、将切好的各种碎放入锅中加花椒油、香油、五香粉、盐、葱末、姜末搅拌成馅;
4、平底锅放火上,刷一层油,倒入蛋液,转动平底锅摊平;在上面蛋液还没有完全熟的时候放上拌好的馅;
5、卷起来煎制两面金黄,吃时切段即可。
水果苜蓿芽卷
1、将喜欢吃的水果去皮切成长条状备用(可以为奇异果、苹果、圣女果等等);
2、将春卷皮在砧板上铺平，接着将少许苜蓿芽放在春卷皮上面，挤上适量沙拉酱，然后放上水果，接着再铺一层苜蓿芽;
3、将所有食材卷起来，即可享用美味健康的水果苜蓿芽卷啦!
