红薯叶营养价值丰富，保健效果多样，正常吃不会致癌。
1、营养价值：
1、维生素：含维生素A、维生素C、烟酸等。
2、矿物质：富含钙、铁、钾、磷、镁等矿物质。
3、膳食纤维：让肠道更好地蠕动，防止便秘。
4、蛋白质：尽管成份比较少，但也能为人体添充必需的蛋白质。
2、保健功效：
1、提高免疫力：带有比一般蔬菜高5-10倍抗氧剂，能提高免疫力，预防流感。
2、预防贫血：每天摄取30g的红薯叶，就可以补充一天所需的铁质及维生素A、C、E，升血小板，止血，预防动脉硬化。
3、预防高血压：含钾，可以控制血压，防止高血压。
4、改善便秘：有膳食纤维，让肠道更好地蠕动，防止便秘及痔疮。
5、癌病预防：含有大量多酚，能预防细胞癌变。
6、改进更年期症状：有利于更年期妇女健康。
7、排毒：含叶绿素，能够“净化血液”，可以排毒，常吃可保持皮肤细腻，延缓衰老。
红薯叶不含有致癌物，因而不会造成癌病。
1、消化不好：红薯叶富含纤维和维生素C，吃得太多可能会致使消化不好，特别是胃不好的人。
2、农残：在种植红薯叶的过程中，为了防治病虫害，农户会用化肥。
这些农药若未得到妥善处理，可能会残留在红薯叶上，对人体健康构成潜在威胁。
