大蒜是我们日常生活中吃的食物，它也有很多作用，但是很多人还很关心发芽的大蒜到底能不能吃。
1、强力杀菌：大蒜中的大蒜素具有强大的抗菌、抗病毒能力，能有效抑制和杀灭多种细菌、真菌及病毒。
2、促进消化：大蒜中的蒜素能刺激胃酸分泌，促进消化酶的活性，从而提高食物的消化吸收率。
3、消除疲劳：大蒜与含有维生素B1成分一起食用，如猪肉，能够促进能量消耗，消除疲劳，恢复活力。
4、抗菌消炎：大蒜里的含硫化合物能抑制或消灭各种球菌、杆菌和细菌，是纯植物中最有效抑菌剂之一。
5、增强体质：大蒜中的维生素、矿物、纤维等营养成分能为人体补充营养，确保增强体质效果。
6、壮阳：大蒜有益于血液循环，有助于保持男性勃起作用，同时具有补肾功效。
1、营养成分变化：
发芽过程中，大蒜的一部分营养物质会被用于新芽的生长和发育。
维他命C等基础营养元素、维生素B6、锰依然存在，仅有成份可能波动，但总体上仍能为人体提供一定的营养支持，对健康无明显伤害。
发芽后的大蒜纤维结构可能会发生一定程度的改变，但这种改变对人体消化吸收系统的影响较小。
人体消化系统仍能有效融解和吸收大蒜中的营养物质，不会因发芽而造成消化功能问题或不好的生理需求。
2、安全性：
一般来说，大蒜发芽本身不会造成有害物质，但如果在发芽环节中，因为储存标准不当，可能会滋生霉菌等微生物。
只要储存环境相对卫生，发芽大蒜感染霉菌的概率较低，通常是安全可食用的。
假如大蒜同时长霉或发臭，不推荐吃，因为此时可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
3、口感：
发芽的大蒜在口感上可能略有不同，其辛辣味可能会减弱。
1、适量食用：不论是一般蒜头或是发芽蒜头，都要适量食用，过量食用可能造成消化不好、便秘等难题。
2、储存方式：为增加蒜头的储存时长，防止发芽，可将蒜头储存在荫凉、干燥、通风的地方。
避免将大蒜与潮湿的物品放在一起，比如将大蒜放入单独的密封袋中并置于冰箱冷藏室保存。
