高笋炒肉是一道美味可口的家常菜，深受人们的喜爱。炒高笋肉片的口感嫩滑，口味清香，营养丰富。但是很多人会有一个疑问：高笋在做这道菜的时候需要过水吗？下面我们来探讨一下。
首先，高笋是一种山珍美味，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，经常食用对人体有很多好处。但是，高笋在果期中含有大量的草酸钙，会对人体的肾脏和骨骼造成危害，所以在烹饪前需要处理掉草酸钙，这样可以降低其对人体的伤害。
然而，处理高笋的方法并不是一成不变的，有些人的处理方法是过水，有些则是拿葱来处理，还有些则需要放入清水中浸泡，这些方法都可以消除高笋中的草酸钙。
其中，过水是高温烫过高笋后立即放到冰水里冷却。过水的主要目的是去除高笋的涩味和破坏草酸钙。草酸钙在高温状态下容易水解成草酸和钙离子，这种形式的草酸很难被人体吸收，而且会与人体中的钙结合形成草酸钙结晶体堵塞肾脏。过水的处理方法在有些地方被广泛使用，因为能使高笋更加鲜嫩、口感更好。
而拿葱处理高笋的方法是将葱的根部捻两下，在高笋的断口处来回摩擦20-30下，使其中的草酸钙充分析出。这种方法简单易行，又不需要额外的水源，比过水方法更加省时省力。
最后，总的来说高笋炒肉做的好坏关键在于高笋的处理方法，无论是过水还是拿葱，都是为了清除其中的草酸钙，从而保障人体健康。对于高笋的选择，一定要注意不要选择过老过硬的高笋，新鲜、嫩滑的高笋更加适合做这道菜品。
