走油豆豉扣肉是广东菜的代表性菜肴。它的由来可以追溯到广东潮汕地区，制作方法是先将猪肉切成薄片，用油豆豉、蒜末、生姜和酱油腌制片刻，然后将腌制好的肉片码放在碗底，再加入少量水和糖，用锅蒸熟。这道菜的特点在于肉质鲜嫩多汁，调味醇香，油豆豉的味道浓郁而独特。走油豆豉扣肉的风味独特，口感丰富，既有肉质的香醇，又有豆豉的咸香，是一道美味可口的传统菜肴。
粉皮蒸肉的家常做法主料
五花肉750克粉皮200克
调料
酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克
制作
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
粉皮扣肉最正宗的做法粉皮扣肉是一道传统的中国美食，下面是最正宗的做法：
所需食材：
-猪五花肉：500克
-粉皮：适量
-葱段：适量
-姜片：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-黄酱：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-鸡精：适量
-食用油：适量
步骤：
1.准备工作：
-将猪五花肉切成约2-3厘米见方的块。
-将粉皮用凉水泡软备用。
-锅中加入足够的水，放入葱、姜和适量的料酒，将猪肉块放入锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
2.煮炖猪肉：
-在锅中加入适量的水，放入煮炖猪肉的锅料（葱、姜、料酒），将煮炖猪肉放入锅中，加入适量的生抽和黄酱。
-大火烧开后转小火炖煮，约1小时，直到猪肉变得酥软入味。
-取出炖好的猪肉块，将汤汁保留备用。
3.烹调粉皮：
-将泡软的粉皮切成适当大小的块，浸泡于炖好的汤汁中，入味片刻。
4.扣炒粉皮扣肉：
-锅中加入适量的食用油，烧热后放入冰糖，用小火慢炒至冰糖溶化成焦糖色。
-将炖好的猪肉块均匀排放在焦糖上，加入适量的汤汁，盖上锅盖煮5分钟左右使猪肉块吸收汤汁。
-把泡过的粉皮均匀铺在煮好的猪肉块上，加入剩余的汤汁，再盖上锅盖，继续小火煮约10分钟，直到粉皮软烂入味。
-最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
-在炖煮猪肉的过程中，可以根据个人口味添加适量的香料，如八角、桂皮等，增添香气。
-烹调粉皮时，注意火候控制，避免粉皮过软或糊底。
-黄酱是粉皮扣肉中的关键调料，选择质量好的黄酱能更好地提升菜品的口感和味道。
祝您做出正宗美味的粉皮扣肉！希望您享受这道美食！
武安粉皮扣肉的做法主料
五花肉750克粉皮200克
调料
酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克
制作
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
