小的大闸蟹一般煮8分钟左右就可以了，大一点的大闸蟹煮10-15分钟就可以吃了。如果想杀死大闸蟹里的所有细菌和寄生虫，至少要煮25-30分钟。
蒸大闸蟹的具体做法是在锅里放足够的水，锅里放一个蒸笼，把大闸蟹的腿朝上放在蒸笼上，大火蒸至大闸蟹的壳变红，再转中火煮8-15分钟。这时候大闸蟹的肉熟了，这时候的大闸蟹鲜美多汁，不会松散。
蒸大闸蟹的时候要注意冷水下锅蒸，并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好，这样做，是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿。
蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的，非常艳丽，并且将大闸蟹的盖儿打开后，会看到里面的膏脂已经凝固，没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用，否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部。
由于鲜活的大闸蟹本身就非常的鲜美，所以只需清蒸，就可以最大限度地保留大闸蟹的鲜美，如果担心有腥味，可以在蒸煮之前将白酒涂抹在大闸蟹的身上，这样可以去腥。
由于大闸蟹是生长在河滩和湖泊的泥泞的沙土中，所以大闸蟹的身体表面会带有较多的泥沙，在上锅蒸之前，我们要用小刷子，刷掉表面的泥沙。
边刷边冲洗，这样能洗得更加彻底一些，如果买来的大闸蟹是用线捆绑的，清洗的时候需要卸掉线，等蒸的时候再绑上。
吃大闸蟹之前，可以将生姜切成末，再辅以海鲜汁调味，用来蘸食大闸蟹最好，这样既可以去除腥味，同时生姜还可以弥补食用大闸蟹带来的体内寒凉。
