小龙虾的头部是一个比较复杂的部位，里边装满了脑、胃、心脏、消化腺，包含了虾黄和虾屎，所以头部不能单单指虾黄仍是虾屎。
虾黄是虾的腺体，这个部分和肝脏仅仅挨在一起，容易被虾本身处理的垃圾毒素污染，尽管这个部分口感美味，但是综合起来仍是弊大于利。对于一些生活在环境比较脏的小龙虾还有一些不知道来历的小龙虾，最好是不好吃。
吃龙虾的时候，会发现虾黄的颜色分为两种，一种是颜色金黄的虾黄和另一种是颜色暗淡的，如果虾感染了疾病，这个时候虾黄就会变成黑色或者是暗黄色，从饮食角度来说，建议不要吃。
小龙虾的好多部位是不可以吃的，比如小龙虾的腮，肝脏，胃等都在头部，所以虾头部分的重金属含量更高，这个部分不可以吃。
小龙虾的虾黄也不可以吃。小龙虾的虾黄是龙虾的性腺，因为这里靠近龙虾的肝脏，特别也特别容易被毒素污染，所以，小龙虾的虾黄一般不建议吃。
