不要用紫薯做包子，把大家都搞糊涂了。其实不是不能用紫薯做包子。只是不要放碱，否则紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。蒸出来的包子是绿色的，味道不对。这种包子零食不要放碱，只有老面包才适合它们。
紫薯包子的正确做法
1、准备250克面粉，2-3克发酵粉，125毫升温水，紫薯、牛奶、白砂糖适量。
2、酵母粉用温水化开，然后加入到面粉里，边倒边搅拌。
3、再少量多次的加水和面，用温水和面最佳，水和面大概比例是2：1，把面粉搅成絮状后不用加水了，再把它们揉成光滑的面团。
4、用保鲜膜或者干净的布盖上，放到一边发酵。下面准备紫薯馅。
5、紫薯削皮上锅蒸熟，然后压成紫薯泥。趁热的时候放糖一起搅拌，紫薯比较干，再加上牛奶一起搅拌。
6、面团发酵成两倍大的时候，拿出来揉面排气，切成大小相等的剂子，然后搓圆。
7、取一个剂子按扁摊开，放一勺紫薯泥，用包包子的手法包好即可。
8、包好包子之后需要二次醒发。
9、然后开始蒸包子，冷水上锅，蒸15到20分钟，关火焖5分钟，包子松软可口不塌陷。
