毫无疑问，黄花菜开花后含有秋水仙碱，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。因此，食用新鲜黄花菜导致中毒的事件不在少数。
虽然无毒，但被胃肠道吸收，在体内氧化成“秋水仙碱”时，毒性很大。所以吃新鲜食物的时候，每次不要吃太多。因为新鲜黄花菜的有毒成分在60度的高温下会减弱或消失。
所以吃的时候要先把新鲜的黄花菜用开水焯一下，然后用清水浸泡2个小时以上，捞出来用水洗2个小时再炒，这样秋水仙碱就被破坏了，吃新鲜的黄花菜是安全的。
扩展资料：
1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3、避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。
4、还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。
