10斤装香肠的最佳配方是什么?用料:猪肉10斤(5000 g，肥4.瘦6.最香);盐100克(2两)、糖100克、50度以上高度白酒150毫升(3两)、胡椒面15克、五香粉15克、鸡精40克;生姜50克，大蒜100克(可选)。
香肠灌装步骤:
1.用来做香肠的猪肉不能太稀。瘦肉做的香肠咬不动，味道不好。至少肥肉和瘦肉的比例是3: 7.越香的猪肉可以是4: 6.选择后腿肉和五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，泡出血水后，香肠就不别扭了。悬挂半小时，完全控制水分。
3.肠衣泡好后，都放在灌香肠的设备上。我用的是小手摇机，挺方便的。
4、准备食材:盐最重要，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，不然太咸不香;至少要80克，不然可能会发霉。
糖要20两，花椒面要15克，五香粉也一样要15克。如果不是太麻烦，辣椒面可以炒碎，五香粉可以和白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮一起炒磨成粉，更香。
生姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加。喜欢可以多放点蒜，不喜欢就不用蒜了。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5.猪肉切成适合加工的地块，前面准备好的香辛料和调味料全部在料理机里打碎，让调料更加均匀。
6.将所有调味料加入肉馅中。可以加一点酱油调色，带上一次性手套，完全掌握。
7.加入3盎司左右的高度白酒，用同样的方法完全抓匀，腌制20分钟。
8.将肉馅放入灌肠机。按照操作手册，把香肠挤出来。注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。
9.填充好的香肠每隔一段距离用棉线扎紧，香肠就做好了。
