油条是我们经常吃的早餐，配上一碗稀饭或是豆浆，饱饱的，营养又美味，一整天都精神饱满。可是我们在外面吃的油条，不是吃起来不松软，就是又锅里的油黑黑的，不知道反复用过多少次。所以，就算是很想去吃根油条，想想又望而却步，担心吃了不健康，很想在家自己做，可是又做不出自己想要的口感，这么样才能做出外焦里嫩，香脆蓬松的油条呢?
实在没办法了，我去请教了专做早点的张大妈，一开始她还挺不情愿的，经不住我的软磨硬泡，她终于告诉了我，回家做了一次，真的很好吃。以后再也不用去外面吃了。油条的配方和做法全在这，掌握技巧，香脆蓬松，包你一次成功!
所需食材：面粉一斤，发酵粉4克，食用小苏打一勺，鸡蛋一个，盐、白糖适量
详细的做法：
1：首先我们要发面团发好，把备好的面粉放在面盆里，把发酵粉，小苏打，白糖，盐加进去，再把鸡蛋磕到盆里，准备一碗温水，温度不要太高，把温水慢慢的倒进面盆里，一边倒水一边搅拌，感觉筷子搅不动，面粉成干湿混合状的时候，里面加少许的食用油，下手来回翻几下，再把它揉成面团。
2：醒面。面团多揉一会儿，揉到软硬程度适中的时候，盖上盖子，静置十分钟，进行第一次醒面。时间到了，我们把面团再揉一遍，这时候的面团比开始的时候细腻光滑多了。
3：找一个长方形的子盘，盘子上面先均匀的刷一层油或是干面粉，这样会防止面团粘在盘子上，把面团揉成盘子大小的长条，用手轻轻压平，蒙上一层保鲜膜，放在冰箱里慢慢发酵，这是第二次发酵(这样早上起来就能直接做成油条生胚了，所以醒发面团我们最好在前一天晚上就做好，这样就会节省很多的时间。如果是白天做，气温高一些，面团也要两个小时才能醒发充分)。
4：看到面团里面出现了很多蜂窝状，就证明面团发酵好了。拿出醒发好的面团，我们在案板上面撒一些干面粉，把面团放到案板上面揉几下，再做成长条，用手压成又长又扁约1厘米厚的长条，然后再用刀切成4厘米宽的长条，油条生胚就做好了。
5：锅里加入半锅油，等油慢慢加热的时候，我们把切好的两根长条叠在一起，用一根沾有少许清水的筷子，在中间轻轻的压一下，让两片长条能粘在一起。看到锅里的油没有冒油花的时候，双手拿起油条生胚的两端，向两边稍微拉扯得长一点后，再轻轻放入油锅中，用中火慢慢的炸，不断地翻动整个油条，这样炸出来的油条受热均匀，外焦里嫩，香脆蓬松，整个变成金黄色的时候，就可以夹出来控油了。
油条的配方和做法全在这，掌握技巧，香脆蓬松，包你一次成功!自己在家做的油条健康卫生，又方便实惠。在家炸油条，千万要注意安全，不要被油烫伤!这可是早餐店的老板娘交给我的方法，赶快在家里试试吧!
