土豆发芽了可以继续食用，但需要注意一些问题。发芽的土豆表明其中的淀粉转化为了糖分，并且发芽的地方可能会产生毒素，因此吃过多的发芽土豆可能会导致消化不良或中毒。如果土豆只有少量发芽，可以将发芽部分剔除后再食用。但如果土豆已经发芽很多或发芽部分有绿色，就不适宜食用了。此外，储存土豆时应保存在阴凉、干燥和通风良好的地方，避免阳光直射或潮湿环境，这样可以延长土豆的储存寿命。
土豆发芽了还可以吃吗
1、首先，发芽的土豆中含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素会对人体健康造成一定的影响。如果摄入过量，可能会导致中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能危及生命。因此，如果土豆发芽了，应该尽量避免食用。
2、其次，如果土豆只是刚刚开始发芽，并没有明显的变质或腐烂，可以考虑将芽挖掉，再食用。但是，需要注意的是，挖芽时应该将和砧板清洗干净，以避免毒素的交叉污染。此外，发芽的土豆中的营养成分也会受到影响，因此建议尽快食用。
3、另外，如果土豆的发芽情况比较严重，或者出现了明显的变质或腐烂，就不建议食用了。即使，我们将发芽的部分去除，也不建议食用。此时，应该将土豆扔掉，以免对身体健康造成影响。同时，也建议在购买土豆时，适当控制购买量，避免因为长期储存而出现发芽的情况。
4、最后，需要注意的是，如果食用了发芽的土豆后出现了身体不适的症状，应该及时就医。在症状较轻的情况下，可以尝试多喝水、催吐等方式减轻症状。同时，对于发芽的土豆也应该引起足够的重视，避免因小失大。
