猴头菇煲汤的做法多样，而猴头菇的苦味可以通过正确的处理方法得到有效的控制，使得煲出的汤既营养又美味。
1、猴头菇鹌鹑汤：
材料：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。
做法：
1、猴头菇用清水浸泡2个小时左右。
2、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。
3、准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。
4、鹧鸪和猪展肉飞水处理。
5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。
6、盖锅，慢火煲90分钟左右。
7、关火前加入适量的食盐调味即可。
2、猴头菇养胃汤：
材料：猴头菇3个，老母鸡半只，虫草花适量，胡萝卜1根，盐适量。
做法：
1、猴头菇用冷水充分泡发，撕成小块，反复抓洗几次，一直洗到泡猴头菇的水是清的为止。
2、老母鸡清洗干净，剁成2-3厘米的块状。
3、虫草花简单清洗一下去掉灰尘，加水泡发，泡过的水不要倒掉。
4、胡萝卜削皮，切成滚刀块。
5、鸡肉冷水进锅，加入2大勺料酒，中火煮开，再煮3-5分钟捞出来清洗干净。
6、鸡肉放入锅里，猴头菇和虫草花也放进去，泡过虫草花的水一起倒进锅里，再加适量的水。
7、加锅盖大火煮开，转中火煲半个小时。
8、鸡肉煲到能轻松咬得动，加入胡萝卜再煲20分钟。
9、胡萝卜煮到熟透，加适量的盐调味。
3、头菇温补汤：
材料：猴头菇3个，红枣8颗，枸杞20克，莲子40克，黄豆60克，油16克，盐6克。
做法：
1、黄豆提前一晚泡好，猴头菇洗净，挤干水分后切片。
2、热炒锅入8克油，放猴头菇小火翻炸3分钟左右，至金黄色后盛入砂锅。
3、就着炒锅中剩余的油，放入黄豆，开中火翻炒5分钟左右，直至其表皮开裂。
4、最后将炒好的黄豆倒进砂锅，加入没过食材一倍多的水，以及8克油，大火烧开后转小火炖1小时左右。
5、起锅前放枸杞，盖上盖子焖3分钟。
6、起锅前加6克盐即可盛盘。
猴头菇本身具有一定的苦味，但通过适当的处理可以减少苦味。
在泡发猴头菇时，可以多次换水，直到泡猴头菇的水变得清澈，这样可以有效去除猴头菇的苦味。
在烹饪过程中加入一些甜味的食材，如蜜枣、红枣等，也可以中和猴头菇的苦味，使汤的味道更加鲜美。
