清炒茄子最好吃的方法是先选用新鲜茄子，然后将其切成块状后用盐进行腌制。在腌制过程中，盐会帮助茄子去除苦味并增加其鲜美度。腌制时间一般为15-20分钟，之后将茄子块用清水冲洗干净并沥干水分。接下来，将锅加热至中高温，倒入适量油后放入腌制好的茄子块快速翻炒。炒至茄子变软糯并呈金黄色时，加入适量盐、生抽和糖调味，继续翻炒均匀。最后，撒上葱花或者蒜末进行提香，炒匀后即可出锅享用。这样炒出的清炒茄子口感鲜嫩，味道鲜美，绝对能够满足你的味蕾享受。
怎样炒茄子既好吃又不费油切块后用盐腌制：将茄子切成块状后，撒上适量的盐，腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净并擦干水分。这样可以去除茄子中的苦味，同时也能减少茄子吸油的程度。
先煮熟再炒：将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至变软后捞出沥干水分。这样可以让茄子吸收少量水分，减少吸油量。
用少量油翻炒：在锅中倒入适量的油，加热后放入茄子块，用中小火慢慢翻炒。不要一次性放入太多茄子，以免油温下降，导致茄子吸油。如果觉得油不够可以适量加入清水。
加入醋或柠檬汁：在炒茄子的过程中，可以适量加入醋或柠檬汁，这样可以让茄子更加鲜美，同时也能减少吸油量。
加入少量淀粉：在炒茄子前，可以将茄子块裹上少量淀粉，这样可以让茄子更加酥脆，同时也能减少吸油量。
洋葱素炒茄子怎样做好吃原料：茄子、西红柿、洋葱、盐、油、蒜、生抽、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备好1个茄子，2个西红柿，1个洋葱备用。
第2步、洋葱扒皮切成两半，西红柿洗净放盆里备用。
第3步、茄子洗净削皮放案板上备用。
第4步、茄子切成小条。
第5步、切好了放入盆里，用凉水泡上。
第6步、洋葱切成小细丝备用。
第7步、切好的洋葱丝放盆里备用。
第8步、西红柿切成小条备用。
第9步、切好的西红柿放盆里备用。
第10步、准备好蒜，切成蒜末。
第11步、锅里放油烧热，放蒜末爆香。
第12步、放入控干水的茄子条和蒜末煽炒均匀起来。
第13步、锅里的茄子变软后放入洋葱丝煽炒。
第14步、倒入生抽，煽炒起来。
第15步、放入切好的西红柿条后，煽炒均匀，在放入鸡精。
第16步、锅里的菜放入盐，煽炒均匀，盖锅盖焖一会儿，
第17步、盛到盘里，开吃。
清炒茄子的家常做法王刚食材：茄子200克，青椒50克，红尖椒50克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克
做法
1.将茄子去皮，切成细长条；
2.青，红椒去籽切成细长条；
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
