凉拌田七必须焯水吗，作用／方法／可以不焯吗？

摘要：凉拌田七是一道美味健康的凉菜，但在制作过程中是否需要焯水呢？下面就让我们一起来了解一下。

焯水是指将食材放入开水中烫煮一段时间，然后捞出过冷水，目的是去除部分异味、杀灭细菌、增加食材的嫩度等。

对于田七来说，焯水可以去除其苦味，使其更加鲜嫩可口。同时，焯水还能将田七中的一些不易消化的成分破坏掉，增加其消化吸收的效果。

焯水田七的方法很简单。首先，将田七洗净后切成适当大小的块，然后放入开水中烫煮约1分钟，至田七变色后捞出，立刻放入冷水中漂凉。最后，将焯水后的田七沥干水分备用。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免导致田七过软失去口感。另外，焯水后的田七要立即冷却，以保持其鲜嫩口感。

虽然焯水有一定的好处，但并不是每道凉拌田七都需要焯水。如果田七鲜嫩且无苦味，可以直接用于凉拌，不需要焯水。

此外，焯水的时间也可以根据个人口味来调整，如果喜欢口感更嫩滑的田七，可以稍微延长焯水的时间。但要注意不要焯水过久，否则会影响田七的口感。

总之，凉拌田七是否需要焯水，可以根据个人口味和田七的品质来决定。焯水可以去除苦味、增加嫩度，但过久的焯水会导致口感过软。希望以上内容能够帮助到您。