四川泡椒牛肉是一道非常经典的川菜，在四川地区特别受欢迎。它的主要口味是以泡椒为主，加上一些调味料和牛肉，有麻辣口感和鲜美可口的味道。下面是泡椒牛肉的正宗做法：
材料：
牛肉，泡椒，青红椒，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，花椒，香叶，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉。
步骤：
1.牛肉切成薄片，用料酒、老抽、生抽、盐、花椒、香叶、姜片腌制半个小时左右。
2.泡椒切碎，青红椒切成小块，葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中煎炸，煎至金黄色后捞出备用。
4.再倒入适量的油，加入泡椒和青红椒，炒出香味后加入葱姜蒜末继续翻炒。
5.加入一勺老抽、一勺生抽，半勺盐、半勺糖、少量鸡精、味精和适量的清水，翻炒均匀后加入煎炸好的牛肉。
6.最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
泡椒牛肉的做法看起来简单，但是口感鲜美，又有点辣的味道，让人食欲大开。注意不要放太多的泡椒和青红椒，会影响整道菜的口感和颜色。如果你喜欢吃麻辣的口味，可以在炒泡椒和青红椒的时候加入更多的花椒。总之，这是一道非常美味的四川川菜，非常适合家庭晚餐和聚会用餐。
