过期的鸡蛋是指存储时间超过保质期的鸡蛋，如果食用这样的鸡蛋会对人体健康造成不良影响。下面是吃了过期鸡蛋会引起的几种情况：
1.salmonella中毒
鸡蛋表面可能存在沾染细菌的可能。如果鸡蛋被污染并发生沾染细菌，将对人体造成慢性中毒现象。因此，如果过了保质期的鸡蛋被吃下来，产生沾染细菌的几率会大大增加，从而导致中毒。
2.食物中毒
如果过期鸡蛋被使用，可能会导致食物中毒。这是因为蛋黄口感不佳甚至腐烂。由于鸡蛋腐败菌的数量增加，食用后肠道中毒的概率会增加。
3.细菌感染
除了沙门氏菌，还有一些致病微生物会在过期鸡蛋中滋生，比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。它们会产生毒素，使肠道受到侵袭，导致包括腹泻、呕吐、腹痛等症状。
4.营养价值下降
鸡蛋是人体重要的蛋白质来源，但是过期的鸡蛋会导致蛋白质变性，导致鸡蛋蛋白质含量下降或降低蛋白质消化吸收率，所以其营养价值也随之下降。
5.神经系统病变
鸡蛋中主要富含大量的卵磷脂，多食用过期鸡蛋将会导致大量卵磷脂变性，继而产生亚硝胺，损害神经系统。
总之，鸡蛋是重要的蛋白质来源，并且其味道美味。但是，人们应该避免食用过期的鸡蛋，以免导致健康问题。鸡蛋的保质期是非常重要的，如果你不能确认蛋是新鲜的，最好不要食用。
