鱼一直被认为是相对健康的肉类。脂肪含量低，蛋白质丰富，味道鲜美，是老少皆宜的美味佳肴。特别是鲈鱼，富含卵磷脂，对大脑发育非常好，一周要给家人吃几次。
做鲈鱼最经典的3种做法
1.泡椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条，两斤左右。嗯，彩色的泡椒十二根，葱六根，生姜八片，以及泡椒汁儿五大勺，料酒两勺。准备好这些食材以后，我们先把鲈鱼清洗干净，然后在鲈鱼的两侧用刀切开口子，切口的时候我们要注意口子，一定要切的长度均匀，这样入味效果才能更加的好。切好口子以后呢，我们将鱼放在盘子当中，里外都塞上葱姜片，这样的话，我们可以将它腌制一下。
这时我们把料酒，以及泡椒尖儿全部洒入鲈鱼的表面上，然后将鲈鱼放到蒸箱当中去。我们将蒸箱的温度调到125度，蒸上15分钟的时间就可以了。然后再用一个小锅里面倒点食用油，小火加热起来。我们把蒸好的鲈鱼取出，上面撒上我们之前准备好的泡椒，还有葱花，最后用热油浇在鱼的身上，这样随着嗞啦的一声一道美味的泡椒蒸鲈鱼就出锅了。因为泡椒汁儿本身就是咸的，所以食用盐可以不用放。
2.酱香鲈鱼块
食材：鲈鱼一条，葱20克，生姜20克，烤肉酱一袋，要酱香味的。白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少量。首先我们先把鲈鱼切成小块的块状，全部放入碗中，然后这时呢，我们用调味料将鲈鱼的味道搅拌均匀。然后将鲈鱼腌制四个小时以上，才可以均匀的让它入味。这时呢，我们准备一个烤盘，在烤盘上面铺上一层锡纸。然后再将已经腌制好的鱼块，全部整齐的放入到烤盘当中去，放的时候呢，大家记住不要让鱼肉叠加在一起。因为只有平铺的时候，才能让他们受到热气均匀开来。然后呢，放入炸锅中，我们调出200度的温度大概25分钟的时间就可以了，中间烤的时候，我们记得取出来一次鱼块将它的背面翻一下。大家记住鱼头鱼尾我们不要扔。这个呢可以留着来熬汤用，因为鱼头汤对女性可是一种大补的汤。在我们烤鱼的时候呢，如果锡纸的上面有很多的汤汁，我们记得要把锡纸换成一张新的，千万不要让汤汁流在锡纸上，否则烤出来的鱼肉非常影响吃起来的口感。
3.干煸麻辣鲈鱼
食材：鲈鱼一条两斤左右，葱50克，盐八克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜一块，干辣椒15克，花椒一勺，生姜40克首先我们先把鱿鱼切成一小块一小块的块状，然后再加入20克的葱姜蒜末放到鱼肉当中搅拌均匀。然后呢，我们再在鱼肉当中加入一些盐白酒还有料酒搅拌在一起，这样的话让鱼肉整体腌制一个小时会去除鱼肉本身的腥味。腌制完以后呢，我们准备好锅，在锅中倒入一些食用油，然后开出小火让食用油加热起来，食用油加热以后，我们放入花椒，还有干辣椒让锅中的花椒干辣椒慢慢炒出它们的香味。等待着辣椒爆香以后呢，我们把腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒一下，或者是用锅翻动让鱼肉沾上麻辣的辣椒油就可以了。然后呢，我们转为中火，慢慢的将鱼块全部煸干。鱼肉看起来已经有了焦色并且散发着香味，这道美食呢就已经制作完成了，可以说是比红烧出来的鲈鱼要好吃上许多。
