今天我们介绍怎么做一道有鱼又有肉的鱼香肉丝吧!首先把鲈鱼清洗干净，这个鲈鱼已经让年轻的老板娘打整干净了的，我们拿回来只需要清洗一下就可以开始改刀了，鱼尾切一刀给它片出鱼肉，再把鱼骨斩成小节，等一下可以拿来煲汤，把鱼腩骨片下来，把鱼肉削对半，中间切一刀，我们一定要顺着这个鱼肉纹路切，等一下在炒的时候才不会散，给它切成丝。
准备一块瘦肉先切片，然后改刀切成丝，跟鱼肉放在一起，碗中准备葱段，姜丝，加入少许清水，抓捏出葱姜汁后倒入鱼肉里面，加一小勺盐，抓至发粘，加入少许生粉，然后再次抓匀，淋入一点食用油，加入生粉，是为了锁住鱼肉的水分，那加入食用油呢，等一下在炒制的时候就不会粘连。准备半个红椒，去蒂去籽后给它切成丝，准备蒜苗，蒜白切小段，生姜切丝，葱绿切成小段备用。
让我们调一个碗汁，加入一小勺盐，一点点鸡精，一小勺白糖，适量的白胡椒粉，一勺生抽酱油，一点点老抽酱油上色，一勺香醋，一点点清水搅拌均匀。锅中倒食用油，下入葱白，姜丝炒香，炒香后下入鱼肉，把肉炒至变色，炒至的时候千万不要乱翻，这样容易把鱼肉伤到，尽量从下往上翻，炒至全部变色下入酱汁，大火翻炒30秒，最后下入红椒丝，蒜苗，翻炒几下就可以关火出锅了。
我还提前把鱼头、鱼尾稍微煎了一下，这样摆盘做出一副很贵的样子有没有。一道有鱼有肉的鱼香肉丝就做好了，这样做出来味道鲜美，滑嫩爽口，喜欢这道菜的朋友们赶紧试试吧!
