螃蟹蒸熟了放冰箱保鲜第二天，如果保存完好且没有变质，可以食用，但如果变色、异味等变质现象发生，则不建议食用。
虽然蒸螃蟹在冰箱里隔夜保持新鲜，但第二天仍然需要在高温下加热，如果你把患者从冰箱里拿出来直接吃，可能会有腹痛、腹泻和其他不适，因为螃蟹含有更多的蛋白质，在低温下储存时很容易滋生细菌。
高温加热可以杀死细菌和其他微生物，但味道不如第一次蒸后的螃蟹美味。第二天从冰箱取出的螃蟹如果出现变色、异味和其他变质现象，一般是长期存放的螃蟹在微生物的影响下会分解成组氨酸和类组氨酸，为了避免食物中毒，建议不要再吃了，大量进食后可能出现恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。
通常，不建议吃隔夜食物，即使食物放在冰箱里，也只会降低细菌的繁殖速度，不会防止细菌污染的发生。
