黑鱼头有毒的说法只是误传而已。黑鱼的肉和头部都是无毒的，但它们背鳍上的一些刺具有轻微的毒性。虽然黑鱼头是无毒的，但它们的头部也的确容易累积一些有害元素，比如汞元素。只有在水质达标环境中生长的黑鱼，才是安全的。
黑鱼怎么做好吃
水煮酸辣黑鱼
材料：黑鱼 、酸菜、干辣椒、泡椒1、葱、姜、蛋清
做法
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;
3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味;
4、打开锅盖，放入黑鱼片，轻轻涮一下即可。
黑鱼片小炒
材料：黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上;
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段;
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用;
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软;
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
