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1.银耳最好用冷水浸泡。
2.虽然都说泡热水快，但银耳是菌类食物。温度过高可能会使银耳中的一些营养成分流失，破坏营养成分，影响口感，所以还是用冷水泡比较好。
银耳用冷水泡还是热水?
冷水泡银耳一般需要三四个小时。
让它自然浸泡，可以更好的锁住银耳中的营养，脏东西会自己慢慢跑出来，这样浸泡后煮出来的银耳会更粘，胶质丰富，吃起来会有一种酥脆的口感。不软不软的银耳，冷水浸泡3-4小时，口感最佳。
优质银耳应为白色或浅米色，花基为黄色和黄褐色，花形完整。表面无霉变、虫蛀、无光泽、无杂质。银耳不是越白越好。白银耳一般是用硫磺熏蒸的，所以白银耳要微黄。
