蒸饺需要蒸15-20分钟。一般蒸饺都是先大火蒸，再小火蒸。最好用冷水蒸。无论是蒸鲜包饺子还是冻饺子，首先要把蒸饺锅里的水烧开5分钟左右，然后是素馅饺子10分钟左右，肉馅饺子15分钟左右。蒸出来的饺子不仅香软，而且味道鲜美。
蒸饺冷水下锅的原因
一方面开水下锅那是煮饺子的做法，若是蒸饺子还怕被蒸汽所烫伤;另一方面冷水下锅蒸饺子，可以让饺子的皮和馅都能均匀受热，不至于饼皮一下子遇到高温就蒸裂口的现象，因此需记住蒸饺子冷水下锅蒸，而煮饺子则是开水下锅。
蒸饺子的正确做法
1、准备好要蒸的饺子，以及蒸锅和适量清水。
2、在蒸锅底部用小刷子刷上少许食用油，可避免蒸饺粘锅和互相粘连。
3、然后在锅底放入大约2个食指指节高度的水，把饺子放在蒸盘上。
4、大火烧水开蒸，水开后改成中小火继续蒸10—15分钟。
5、迅速打开锅盖，看到饺子饼皮力挺剔透则为熟，赶紧用支架或湿毛巾端出蒸盘，不要把饺子放太凉了再吃，否则饺子饼皮会变得干硬难嚼。
