桂鱼又叫鳌花鱼,于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚;尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
1、干烧桂鱼
食材用料：桂鱼、茭白、香菇、豆瓣酱、酱油、香醋、香油、料酒、葱姜。
大致步骤：鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀、茭白去壳切丁;香菇洗净切丁、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用、茭白焯水去除草酸;香菇也焯一下、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
2、清蒸桂鱼
食材用料：桂鱼、青红辣椒、料酒、蒸渔鼓油 、味极鲜 、葱姜。
大致步骤：桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀、桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会、青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝、把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会、取一净碗加入味极鲜、蒸渔鼓油调匀、锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟、桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上、锅里烧少许热油、浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
3、桂鱼滑汤
食材用料：桂鱼、金针菇、豆腐、香菇、黄酒、香菜、生姜。
大致步骤：桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。
4、桂鱼豆腐汤
食材用料：桂鱼、豆腐、党参、枸杞、家酿土烧 、芹菜、葱姜。
大致步骤：将油下入锅中烧热，加入桂鱼煎至二面金黄、放入姜葱翻炒几下、加入土烧，盖上锅盖焖一小会儿、将开水加入锅中，水刚好盖过鱼身为好、加入党参，枸杞、加入切好豆腐、大火烧开转小火慢煮15分钟、这时鱼汤已经差不多了，加入盐，鸡精，葱花，芹菜即可。
