大闸蟹死了3个小时最好不要食用，因为活的大闸蟹可以经过新陈代谢将细菌代谢掉，死大闸蟹则不会。而且随着大闸蟹逝世时刻的延长，大闸蟹体内堆集的组胺越来越多，毒素也会越多，即便蟹煮熟了，这种毒素也不易被损坏，所以螃蟹死亡时间过长就不要食用了。
在食用死蟹之前一定要注意螃蟹的品质，不能出现变质的情况，而且死了的大闸蟹味道没有那么鲜嫩，在烹饪时通常不采用清蒸的方式，一般是使用红烧等方式处理。死的大闸蟹有可能有组胺的生成，这种物质具有一定的毒性，如果人们吃了之后会引起人们呕吐，腹痛，腹泻，如果出现这种症状建议立即到医院进行治疗。
新鲜的大闸蟹营养丰富含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，平时吃新鲜的大闸蟹是可以的。
平时一定不要贪便宜吃死了的大闸蟹，以免引起不适。
