螃蟹放了一晚死了第二天是不能吃的，因为螃蟹归于食腐类食物，而且螃蟹体内会繁衍很多细菌、微生物和寄生虫，螃蟹死后，这些细菌微生物会很多繁衍，分泌产生很多的有害物质，在食用后可能会导致食物中毒，导致胃肠道感染，呈现腹痛、腹泻等症状，甚至呈现全身中毒症状。
螃蟹体内还含有大量组氨酸，螃蟹在濒死时或者死后体内的组氨酸会分解形成组氨，而组氨属于有毒物质，螃蟹死亡时间越久，体内的组氨就会积累的越来越多，进而蟹体的毒性就会越来越大，而且就算把螃蟹煮熟后，螃蟹体内的毒素也不容易被破坏掉。
另外螃蟹在垂死时或死后，螃蟹分解消耗体内的蛋白质也会形成组氨，螃蟹体内的蛋白质含量大大降低，而且人在食用后，螃蟹体内的组氨会引起人过敏反应，主要表现为呕吐、腹泻、局部皮肤瘙痒或水肿等。
