西大米，也被称为西谷米，是由木薯粉，小麦淀粉和玉米粉制成的，而其他的是由从棕榈植物中提取的淀粉制成的。这种食物是一种加工过的大米，形状有些像珍珠。西大米产于马来群岛，质地白嫩，营养丰富，一般人都可以吃。
西米棕榈生长在低洼沼泽地，这种树十五年成熟后会长出来一些花穗，当果实形成和成熟之后，便吸收淀粉，让茎干中空，树在果成熟之后死去。
栽培的西米棕榈在花穗出现的时候砍断劈开，然后取出含有淀粉的髓磨成粉，加水之后，在滤器上方揉去木质的纤维，洗涤数次之后，就可以得到西米粉。
在太平洋西南地区，西米是主要的粮食食用，在世界各地，西米的主要食用方法就是制作成布丁或者是酱汁增稠剂，纺织工业上还用于一些制剂。
西米有大有小，市场上常见的是小的西米，大的西米是很常用的一种食材，只是很多人往往认为这种食物不是西米。
珍珠奶茶中，一粒粒的珍珠，也有的是用西米替代的，这种西米口感滑嫩，吃起来很有感觉。
