做笋干烧腊这道菜，最重要的一步就是泡笋干。笋干泡不好，又硬又柴，还会有苦味，严重影响口感。
下面比目鱼将详细介绍这道菜的具体做法。
所需食材:笋干、五花肉、姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、冰糖、醋、盐、食用油。
做法:1。笋干用清水浸泡一天一夜，中间换水。
此时的笋干略软，可以用刀切开，洗净。
2.锅中烧开水，放入笋干，加入少许食用碱，加速笋干软化。
煮5分钟后，关火，让笋干一直泡在热水里，放凉，然后捞出，用冷水泡。
3.五花肉洗净，切成小块，用冷水浸泡20分钟，葱切段，姜切片。
4.将泡好的红烧肉放入锅中，放入葱姜末，加入少许酱油和料酒，腌制10分钟。
5.将腌制好的肉放入冷水锅中，放入姜片，大火烧开后继续煮2分钟，捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。
6.锅热后倒入适量食用油，调成中火，加入冰糖。
慢慢翻炒，直到冰糖融化变红，油里的大气泡变成小气泡。等小气泡差不多没了，糖色就炸了。
7.立即倒入五花肉，快速翻炒，使肉表面裹上糖；然后倒入料酒、生抽、老抽、葱白、姜片搅拌均匀。
五花肉加入适量的水。大火煮沸后，盖上锅盖，小火慢炖。
8.开盖20分钟左右，倒入笋干，加盐，翻炒均匀，盖上盖子再炖40分钟。
9.时间到了。转大火把汁烤干，然后出锅装盘。
小贴士:1。泡笋干不要心急。如果天气炎热，要经常换水，防止发酵变质。
2.如果第二步后笋干还是硬的，可以重复。
