芹菜叶子不能吃的主要原因是其草酸含量较高。草酸是一种有毒物质，长期摄入过多的草酸可能对人体健康造成负面影响。草酸会与人体内的钙结合形成草酸钙，在消化系统中形成草酸钙结石，导致胃肠道不适。此外，芹菜叶子的纤维素含量较高，虽然纤维素对健康有益，但过多摄入会对消化系统产生负担，引起胃胀、腹泻等不适症状。因此，为了确保食用安全和健康，最好避免食用芹菜叶子。
芹菜是可以吃的。因为芹菜是一和很常见的蔬菜。基本上所有人都可以吃的。当然在有些情况下也许不能吃。例如芹菜受到了很严重的污染。还有就是医生建议你不要吃芹菜。
芹菜叶子炒鸡蛋是苦的是因为芹菜品种的原因，芹菜发苦是较常见的一种现象,大多都是品种原因导致,如果食用的是旱芹,那么吃起来有苦味是正常的,无需过于担心,旱芹具有强烈香气,叶色深绿,分枝较少。
芹菜不吃叶子，可能是每次买那么两颗芹菜叶子不够多。个人感觉芹菜叶是可以吃的，但是有的人可能不爱吃。首先芹菜叶要吃鲜嫩的，用开水焯一下捞出来可凉拌，可腌制，也可以打上鸡蛋和上面粉蒸上凉拌，或者是蒸好炒一下。各地的饮食习惯不一样而已，可能吃法不同。
