八大凉菜包括凉拌黄瓜、拍黄瓜、酱拌豆腐、蒜泥白肉、熏肉拌粉皮、花生酱拌凉粉、凉拌海带丝和蒜蓉粉丝。凉拌黄瓜是将黄瓜切成薄片后加入蒜末、酱油等调味料拌匀；拍黄瓜是将黄瓜切成拍碎后加入蒜末、辣椒油等调味料拌匀；酱拌豆腐是将豆腐切成块后加入酱油、花椒粉等调味料拌匀。以上回答准确，希望能够满足您的需求。
第一种，蒜末凉拌黄瓜。
第二种凉拌莲藕木耳。
第三种凉拌洋葱木耳。
第四种凉拌豆芽菜豆腐皮。
第五种凉拌面藕。（最好放一点芝麻酱）
第六种凉拌木耳腐竹。
第七种凉拌长豇豆。
第八种凉拌豌豆粉丝胡萝卜丝。
第九种凉拌面筋黄瓜片。
第十种凉拌猪皮冻。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
制作过程：
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱切葱花，蒜切末，小米辣切末备用；
2、将黄瓜放入大碗中，碗中加入适量食盐腌制20分钟；
3、倒掉用食盐杀出来的水，放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中；
凉拌腐竹木耳
食材：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
1、腐竹和木耳用凉水泡发，泡发后清洗干净，腐竹切段，木耳切除根部后切片；
2、锅中加入适量清水，水开后下入腐竹和木耳焯水，捞出过凉水沥干水分；
3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜段和熟花生米即可。
凉拌荷兰豆
食材：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋，小葱切葱花，小米辣切末备用；
2、锅中加入适量清水，水开后放入荷兰豆焯水，加入食盐和食用油可以使荷兰豆保持翠绿；
3、焯水1分钟捞出过凉水沥干水分放入碗中，过凉水可使荷兰豆清脆爽口；
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。
凉拌猪耳朵
食材：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
1、卤猪耳朵切成细丝，葱切葱花，小米辣切末备用；
2、将切好的猪耳朵放入大碗中，碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子、香油，搅拌均匀后装入盘中。
凉拌龙须菜
食材：龙须菜、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
1、龙须菜洗净切段，杆和叶子分开，小葱切葱花，小米辣切末备用；
2、锅中加入适量清水，水开后先下入龙须菜杆，加入食盐和食用油可以使龙须菜保持翠绿，
3、焯水1分钟后再下入叶子焯水，1分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中；
八个凉菜都有：第一个是卤顺风，也就是凉拌猪耳朵。
第二个是卤猪赚头，也叫凉拌口条。
第三是凉拌猪肝。
第四是凉拌腊肠。
第五是凉拌卤牛肉。
第六个卤鸡爪或泡椒风爪。
第七是油炸花生米或醋泡花生。
第八是小葱拌豆腐。这些凉菜会经常在酒席和散餐中出现。
