木耳的泡发时间和隔夜食用的安全性取决于多种因素，包括泡发方法、环境温度和保存条件。
木耳的泡发时间因泡发方法不同而有所差异。
一般来说，凉水浸泡最少要3-4钟头，开水浸泡可在20-30分钟内完成。
在低温环境下，如冬天，浸泡木耳的时间能延长至6-8钟头。
木耳隔夜是否能吃取决于其保存方式，如果木耳在低温环境下妥善保存，且未发生变质，隔夜后其大部分营养成分仍能保留，适量食用不会对健康造成明显影响。
假如真菌保存在室温或高温下，不采取适当的储存对策，其营养价值可能大大降低，容易受微生物污染，导致发霉，应避免食用。
1、控制泡发时间：真菌浸泡时间不宜过多，8小时以上容易滋生细菌、霉菌等微生物，造成毒素，可能引起中毒症状。
2、防止食用发霉的真菌：假如真菌发臭、退色或增厚，很可能长霉，不推荐食用。
3、烹制预处理：不论是新鲜或是浸泡完的木耳，在食用前都要进行全方位清洗烹制，以保证食品安全。
