苦瓜炒鸡蛋是一道丰富、口感清爽的家常菜，适合夏季食用。
苦瓜：1根
鸡蛋：2-3个
葱花：5-6片
蒜：3瓣
食用油：适量
生抽：1小勺
盐：6克
料酒：1小勺
玉米淀粉：1小勺
清水：2大勺
1、处理苦瓜
苦瓜清洗，半切，用勺子挖出果实和白膜，切成片。
将切好的苦瓜片放入碗中，加入2小勺盐，捏均匀，放置15分钟出水。
出完水以后，把苦瓜攥干去掉苦瓜汁儿。
如果盐放得多，可以加水洗一遍，再攥干。
也可将苦瓜片放入开水锅里，取出后马上过冷水，再取下控干水分，能缓解苦味。
2、处理鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉和2大勺清水，搅打成均匀蛋液。
3、炒制
锅烧油，油烧后倒入蛋液，当蛋液略微凝固时，用铲子快速翻炒至煮开。
锅中再倒少许油，放入葱花、蒜末炒香。
炒香后，添加加工好的苦瓜片，炒1-2分钟，添加生抽、盐调味。
放入炒好的鸡蛋，煸炒1分钟，使苦瓜与鸡蛋充分融合，即可出锅。
1、苦瓜焯水或用盐腌制可减轻苦味。
2、煎蛋时加入少许冷水，使蛋液更嫩。
3、先炒苦瓜再放鸡蛋，可避免鸡蛋吸盐过多。
