很多人喜欢吃鱿鱼，但是不少人反映自己炒的鱿鱼总是有点老，那么鱿鱼怎么炒好吃又嫩?有什么技巧吗?下面我们就来看看。
1、主料：鱿鱼干1只;辅料：切菜300克、生姜1片、香葱3根、大蒜头2瓣、干辣椒3个;调料：食用油20克、盐3克、糖1克。
2、鱿鱼干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小时以上，鱿鱼干味道咸，最好每隔三小时换一次清水把咸味泡出来;先把芹菜的叶子去掉，然后用手撕去芹菜的茎再掐成小长段放入盘里备用;大蒜头剁成碎末、生姜切成小片、香葱切成葱段、干辣椒剪成小段备用。
3、泡发好的鱿鱼干撕去外面的皮，再去除掉鱿鱼里面的皮和筋，最好改花刀切成小长段放盘里备用;锅里倒入适量的清水，大火烧开后先把鱿鱼丝放入锅中汆烫3分钟左右再倒入芹菜丝稍微汆烫一下立刻捞出来。
4、把汆烫好的芹菜和鱿鱼丝倒入冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用;锅烧热倒入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味;把芹菜和鱿鱼丝倒入锅里，加少许黄酒和盐、糖，大火翻炒片刻即可出锅了。
