猴头菇是中国八大山珍之一，与熊掌、海参、鱼翅并列为中国四大名菜。有“山珍海味，刺猬窝配海鲜”和“素肉”的美誉。猴头菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，那么猴头菇有哪些功效和作用呢?
1 抗肿瘤
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
2 抗溃疡
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈台。
3 降血糖
验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
4 降血脂
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
5 健胃消食
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
6 提高免疫力
猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。
7 猴头菇的食用方法
猴头菇炖乌鸡
材料:猴头菇2个、乌鸡250g、猪骨200g、 盐适量、红枣5个。
做法：
1.把乌鸡洗净切块;猴头菇剪去根蒂用水泡软，重复洗2 -3次。
2.把乌鸡和骨头飞一下水。
3.把猴头菇也焯一下水，洗干净，挤干水分备用。
4.所有材料下锅加适量水;大火烧开，转小火慢炖120分钟，加入适量盐调味出锅。
功效：益气生津、滋补脾胃。
无花果猴头菇鸽子汤
材料:猴头菇适量、中鸽1只、猪肉100g、 盐、无花果适量。
做法：
1.先用水浸泡无花果，猴头菇。
2.鸽子和瘦肉飞一下水，去腥味。
3.另外起锅，加入适量水烧开，放入飞水后的鸽子和猪肉。
4.接着倒入五花果和猴头菇，煲一个半小时，出锅前加入适量盐调味。
功效：养阴退热、健脾开胃、增强免疫力。
