胡萝卜营养价值很高。正常人适量食用可以补充一些人体所需的营养。但胡萝卜富含木质素和纤维素，摄入后不易被人体消化。因此，不建议消化不良、腹泻的人吃胡萝卜，以免加重肠道负担或引起其他身体不适。此外，孕妇、对胡萝卜过敏的人、吃太多含胡萝卜素食物的人等。也不适合吃胡萝卜，所以不适合吃胡萝卜的人不止三种。
1、消化不良的人：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维进入胃内不容易被消化，饱腹感较强，会加重胃肠道的负担，所以消化不良的人不适合吃胡萝卜;
2、腹泻的人：胡萝卜是富含粗纤维的食物，腹泻的人吃胡萝卜，尤其是生吃后可能会导致腹泻症状加重;
3、备孕的女性：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素会影响黄体素分泌等，所以建议备孕的女性尽量不要吃胡萝卜，以免影响正常的备孕计划;
4、对胡萝卜过敏的人：一般对胡萝卜过敏的人较少，但一些特殊体质的人或者婴幼儿可能会对胡萝卜过敏，这些人群不要吃胡萝卜，以免发生过敏反应;
5、摄入过多含胡萝卜素食物的人：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，如果人体已经通过其他食物摄入了过多的胡萝卜素，如橘子、橙子等，就不建议再吃胡萝卜，以免胡萝卜素摄入过量;
6、其他人群：如胡萝卜素血症者、维生素A过量者等，不适合吃胡萝卜。
另外，生胡萝卜中存在可分解维生素C的东西，所以缺乏维生素C的人不宜生吃胡萝卜，但是将其烹饪熟后这种分解的效果就会消失，所以建议此类人群将胡萝卜煮熟后食用。即使是健康人群，也不建议吃刚从冰箱取出来的胡萝卜，或者生吃过多的胡萝卜。
