芋头一般发芽后还是可以食用，但需要蒸或炒后才能食用，以免食物中摄入一些细菌后出现一些不良反应症状。而且要适当摄入，避免一次性摄入较多，加重消化系统负担，影响身体健康。如果出现不良反应，要及时就医。
芋头在摆放的过程中，可能因为摆放时间长或者摆放方法不正确而发芽。一般没有毒素，可以正常使用，不用太担心。不过吃的时候最好把发芽的位置切掉一部分，然后用蒸或者炸的方式把食物煮熟，通常不会影响身体健康。但有可能放置时间长的芋头发芽后，营养成分会流失。
芋头在日常饮食中比较常见，营养丰富。可以适当摄入一些补充身体所需的营养物质，但一定要购买新鲜的芋头，或者购买芋头后尽快食用，以免存放时间长了变质。
